镇平县学校食品安全工作_学校食品安全工作要点

学校食堂食品安全有哪些要求？

1、把好食品原料进货关

食品安全问题在当今一直是争论不休的问题，而学校食堂的食品安全问题更是重中之重。让我们看看学校食堂有哪些要求和规范。

镇平县学校食品安全工作_学校食品安全工作要点

镇平县学校食品安全工作_学校食品安全工作要点

③患有痢疾、伤寒、性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品安全管理制度

一、从业人员健康管理制度

二、从业人员食品安全知识培训制度

三、从业人员个人卫生管理制度

四、从业人员工作服管理制度

五、食品采购索证索票管理制度

六、食品采购验收登记制度

七、库房管理制度

八、食品添加剂使用管理制度

九、粗加工管理制度

十、烹饪管理制度

十三、餐用具清洗消毒管理制度

十四、餐厨废弃物处置管理制度

十六、加工经营场所环境卫生管理制度

十七、设施设备维修保养制度

十八、加工经营场所安全生产制度

而在这些要求和规范中最重要的当属于从业人员的健康要求和规范了，有法律规定学校食堂从业人员必须满足一下条件。

①从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

②每年去医院进行一次健康检查，取得有效健康证，必要时进行临时健康检查。

④从业人员每日应晨检。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，晨检情况应记录。

⑤食品安全要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身携带或交主管部门统一保存，以备检查

校园食品安全要怎么保证？

学校食品安全，是食品安全工作的重中之重。陕西省西安市市场始终认真贯彻落实食品安全法，按照食品安全“四个最严”要求，严格落实学校食品安全属地、管理、主体和监管，积极探索创新监管模式，着力构建长效监管机制，不断加强中小学校集体配餐单位食品安全管理，全力保障广生饮食安全。目前，西安市使用集体配餐单位供餐的中小学校共有617家，用餐中小学生约24万人次，学校集体供餐单位18家，每日为中小学生供应完整午餐或早餐。截至目前，未发生过较大食品安全。

首先应遵循食品安全要点。，保持清洁，从业人员应注意个人保持健康以及注重个人的清洁卫生；第二，生熟分开；第三，煮熟；第四，食物要保存在安全的温度下，该放冰箱的食物应放冰箱；第五，使用安全的水和原材料。当前校园内的阳光采购、统一采购等措施就是保证使用安全的原材料的具体体现。其次，的健康检查也很重要。在晨检的过程中，对员工进行健康状况检查，防止带病工作，因为这可能会导致食品污染，造成疾病传播。另外，由于生熟分开说来容易但做到却很难，因此从政策层面禁止托幼机构、中小学校制售凉拌菜，有效保证校园食品安全。

提高学生的食品安全、均衡膳食意识也同样重要。寄宿学校除了限制食品经营场所的开放，高盐、十九、食品安全日常监督检查制度高糖及高脂食品的售卖，加强自身食品安全、健康管理以外，也应适当采取食品安全公益讲座或食育营养健康教育课等形式，提高学生对食品安全、健康饮食的意识。

校园食品安全保证要严格按照的要求来

餐饮安全的保障不仅仅靠检查，还要依托于完善的规章制度及落到实处的人员管理。《中锐教育餐饮管理规范》中，共有十一条制度确保着每一个环节规范清晰明确。食堂卫生、食堂厨房、食堂日常、食堂采购，规章制度的背后是每一个孩子健康成长的保障。

严格落实食品安全主体

学校食品安全实行（园长）负责制，学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。中小学、应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的中小学、应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。

学校的食品卫生安全检查该怎样做？

2、把好食品原料验收关,建立健全食品原料的验收、出入库登记制度，原料验收是保证食品质量的关键，因此，必须设专人验收过磅，并按规定索证，严禁不符合食品卫生要

求的原料及食品入库，要求对进出库的物资进行登记，做到物资分类、分架，隔墙、离地和标识清楚，实施校园食品准入制，对所有进入校园的食品从QS标志、生产许可证、检验报告等方面进行检查，坚决杜绝“三无”产品进入校园。严禁腐烂变质和“三无”食品入库以及“三无”食品进入学校商店。

3、把好食品加工关。食品加工是保证食品卫生的重要环方应该制定严格的承包经营准入制度，把保证食品安全这一项作为承包合同的内容，并配合监管部门的监督检查。同时，引入竞争机制，让所有学生成为监管的主体，让食堂的食品安全工作在每一个就餐学生的监督下进行，让每一名学生的饭卡成为选票，并就此选出他们最放心最满意的食堂。节，在食品粗加工和精加工过程中，应严格把关，并按生、熟分类加工，分类存放，严禁生熟混装。对刀、墩、盆等器具

进行清洁消签订承诺，夯实。召开学校集体用餐配送单位约谈会议，通报监督检查情况，学习《西安市市场监督管理局西安市关于加强学校集中供餐食品安全管理工作的指导意见的通知》，西安市18家学校集体用餐配送单位签订了食品安全承诺书，进一步夯实了企业食品安全主体。毒，在加工过程中建立追究制，到人。对食品质量产生怀疑时，应及时报告处理，严禁加工和使用不合格的食品。

和蔓延。

5、把好除“四害”关。除“四害”是防止疾病传播的重要途径，因此，学校应把除“四

害”工作作为保证食品卫生安全的经常性工作来抓，采取食物加罩、门窗安纱、过道门脚包铁皮、地面硬化、水沟安篦子等措施，防止“四害”对食物的交叉感染。

如何保障学校食堂食品安全？

我认为在2020的，和学生的开学之际就更应该重视学生在学校中吃的食物是否达到标准，严格管理食物的新鲜。

将要靠近开学的时候家长往往会将学生送到学校住宿，在学校吃饭的时间就更多了。

我们因该先从卫生开始，将饭堂中的碗，筷子进行消毒可以使吃饭的时候更加的卫生。

将学生吃饭的地方进行全面的消毒，和把食堂里的卫生打扫干净，可以减少空气中的有害气体，让学生在学校的时候吃的更加的放心。

第二学校的打的要时刻的保持卫生，打饭的要及时消毒身上的帽子、围裙，佩戴好口罩，双手也要进行消毒，和

戴好干净透明的手套，监督人员也要在工作前查看饭堂的是否达到卫十一、备餐管理制度生的工作要求。

饭堂中的要每天消毒自己的打饭工具，时刻保持学生吃饭的卫生，在给学生打饭的时候要在中间建一个透明的玻璃来让学生可以查看是否按照要求完成卫生工作。

第三饭菜要做到新鲜，在饭堂中的食物要做到全熟，不可以将猪肉做到几分熟就拿出来给学生食用，食物要做到干净卫生，不建立健全食品原料的采购索证制度。食品质量的好坏直接关系到师生的身心健康，对食、肉类、食用油和奶制品等必须向商家索要营业执照、卫生许可证、税务登记证。健康证和食品检测报告等相关证件的复印件要随货物交学校备案。对所购物资实行招标或定点采购，特殊物品如油和盐，还必须慎重把关，防止工业用油、用盐混入食品中。学校商店不得私包，或学校经营或加入连锁超市。可以将

天没有卖完的食物就打包起来放在冰箱中保鲜起来因

确保中小学校集体配餐食品安全

十五、有毒有害物管理制度

深入调研，找准问题。西安市市场通过召开座谈会，开展走访调研等方式，全面了解西安市中小学校集体配餐食品安全存在的问题。中小学校集体配餐的消费群体相对集中、用餐人数较多、就餐场所临时；集体用餐配送单位一次性加工制作量大、用餐人数多、食品分装运输要求高，食品安全风险大，部分配餐企业食品分装运输要求未严格落实；门和市场监管部门之间不能及时互通招标采购、学生用餐、食品安全监管等信息。因此，学校集体配餐食品安全风险隐患较大，一旦发生问题，极易造成群体性食品安全。

制定办法，精准施策。针对学校集体配餐食品安全的特点和主要问题，西安市市场与西安市多次研商，联合印发了《关于加强学校集中供餐食品安全管理工作的指导意见》，提出四个“落实”（即落实学校集中供餐单位企业主体，落实学校食品安全管理，落实门学校食品安全管理，落实市场监管部门学校食品安全监管），进一步明确了学校集中供餐食品安全的主体及监管。目前，全市18家学校集体用餐配送单位均配备了食品确保中小学校集体配餐食品安全安全总监和食品安全，实施“日排查、周管控、月调度”，排查食品安全隐患，有效防控食品安全发生。

全面督导，消除隐患。结合西安市食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动，组织区县市场监管部门对全市学生集体用餐配送单位摸底调查，加大监督检查力度，重点检查配餐单位的食品经营许可手续、索证索票、台账管理、食品贮存、三防设施、食品留样等，指导学校和供餐企业严格落实食品安全主体，建立健全集中供餐食品安全管理工作制度，全年共完成4轮全覆盖监督检查。其间，西安市市场联合西安市对全市学校集体供餐单位食品安全工作进行了全面督导检查。

科技赋能，提升质效。及时下发通知，召开专题推进会，要求各区县加快推进学校供餐单位“互联网＋明厨亮灶”建设，并将视频信息接入陕西省市场“食品安全监管综合业务平台”。目前，该市18家学校集中供餐单位全部完成了“互联网＋明厨亮灶”建设，16家的视频信息已接入省局监管平台，覆盖率达88％；15家建立了HA或ISO22000管理体系，覆盖率达83％，提前完成工作目标任务。

如何保障学校的食品安全？

4、把好消毒关。消毒是保证食品卫生不出问题的关键，消毒工作的好坏直接关系到食品质量和师生健康，采取定期和不定期相结合的形式，对食品加工间、作间、售饭间、食堂内外走道、餐厅以及洗净后的炊、餐具进行消毒处理，以防止各种和有害物质的传播十二、留样管理制度