正宗麻辣小龙虾的秘诀

小龙虾，作为一种广受喜爱的夏季美食，其麻辣鲜香的味道令人回味无穷。想要在家品尝正宗的麻辣小龙虾，掌握以下秘诀至关重要。

正宗麻辣小龙虾的秘诀

食材准备：

鲜活小龙虾 2 斤 大蒜 10 瓣 生姜 5 片 小米辣 10 个 干花椒 20 粒 桂皮 1 段 八角 2 颗 豆瓣酱 2 勺 豆豉 1 勺 料酒 2 勺 老抽 1 勺 盐 适量

步骤：

1. 去除泥沙：将小龙虾放入清水中浸泡 2 小时以上，期间不断换水，去除其体内的泥沙。 2. 剪去虾须：用剪刀剪去小龙虾的虾须和腮，以去除异味。 3. 爆香调料：热锅倒油，放入大蒜、生姜和小米辣爆香。 4. 加入虾壳：倒入小龙虾壳，翻炒出红油。 5. 添加香料：加入干花椒、桂皮、八角等香料，炒出香味。 6. 翻炒小龙虾：倒入小龙虾肉，翻炒均匀，变色后加入豆瓣酱和豆豉。 7. 调味：加入料酒、老抽和盐调味，翻炒至入味。 8. 加水焖煮：加入适量清水，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟，直至小龙虾熟透。 9. 收汁：打开锅盖，大火收汁，直至汤汁浓稠。

要点：

选择新鲜小龙虾：鲜活的小龙虾肉质紧实，味道更佳。 虾壳爆红油：虾壳中的虾油是麻辣小龙虾的关键风味，务必将其爆出红油。 适量调味：根据个人口味调整麻辣程度，不宜过咸或过辣。 焖煮时间：焖煮时间不宜过长，否则小龙虾肉质会变老。