上海学校大众餐菜单(上海学校餐饮)

今天琪琪来给大家分享一些关于上海学校餐饮方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

上海学校大众餐菜单(上海学校餐饮)

上海学校大众餐菜单(上海学校餐饮)

1、田园时蔬温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。

2、把手放到油上方，能感受到明显热意。

3、把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。

4、这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。

5、这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。

6、热油适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。

7、除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时，例如炸里脊。

8、让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。

9、 酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

10、材料主料：白菜。

11、做法1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

12、2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

13、3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。

14、放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

15、这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

16、现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

17、国宴大厨的秘制菜品，中餐厅第三季菜谱大盘点！（附所有教程）万众瞩目中，中餐厅第三季已经播了四集啦。

18、大家一边吐槽节目一边看得津津有味，个别人人设崩塌的同时，另外几位合伙人都多多少少的收获了观众的一波好感，特别是这次节目组邀请来的厨师林述巍，不仅是美酒美食Best50的明星厨师，还是联合利华评选的新生代行政主厨Top50，尤其擅长川菜和粤菜，脾气还特好！（除了刚开始采购有点不愉快）可以说是自带金光闪闪了！除去看电视时的各种各人情绪标签，我们能很清楚的看到的是，林大厨真的是一位很热爱美食的人了，对每一道菜态度都一丝不苟，力求完美。

19、自身过硬的厨艺加上对美食的热枕，做出来的菜肴自然是赏心悦目，别有一番风味。

20、现在，让我们看看国宴大厨的菜单吧！青柠酸沁比利时啤梨这道甜品是第三季中餐厅大厨做的道菜，作为一道减肥甜品，比利时啤梨经过多种处理后，清新宜人，口感丰富，醇厚的酸奶和粒粒分明的红西柚搭配，酸甜可口，更是健康养人！菜谱：1.加入柠檬叶、柚皮、红糖入味。

21、2.加入柠檬片，八角香叶，白糖。

22、3.蒸煮20分钟。

23、4.啤梨去皮后入锅煮15分钟。

24、5.啤梨煮后加水冷藏30分钟。

25、6.将啤梨放置在酸奶之上。

26、7.加入红西柚进行点缀。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。